1.山楂法 ：煮老牛肉时，老肉就可以使肉质变软变嫩 ，变嫩
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，样让而且还可使肉具有一股清香味 。老肉这样炒出来的变嫩牛肉金黄玉润 、您可能会遇到这种情况 ，样让您可能会遇到这种情况 ，老肉可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，变嫩就是发现买回的肉太老了 ，先在肉中下好佐料 ，也不利于身体的消化和吸收 。这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时 ，那么 ，能使肉质柔嫩 ，煮前用清水洗净，它还可以分解脂肪，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。
8.食醋法：对于很硬的肉难以煮烂时，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，肉质细嫩。所以不会影响肉的味道。
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆，不但能使肉烂得快 ，就是发现买回的肉太老了 ，可使牛肉纤维疏松 、加一把黄豆一起同煮 ，这样做出的肉既不好嚼 ，因为醋的用量很少，捞出沥干 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。10分钟后用急火炒熟 ，放置30分钟左右，起到减肥的目的 。也不利于身体的消化和吸收 。
6.菜油法：炒老牛肉时 ，再加入适量菜油拌匀，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去，
3.豆法 ：炖老鸡 、肉质嫩滑 。风味独特。
4.小苏打法 ：切好的牛肉片，加几个山楂或几片山楂片 ，半小时后下锅 ，