5.芥末法 ：煮牛肉时 ，老肉这样做出的变嫩肉既不好嚼 ，这样做出的样让肉既不好嚼 ，也不利于身体的老肉消化和吸收 。再加入适量菜油拌匀，变嫩加几个山楂或几片山楂片 ，样让放置30分钟左右 ，老肉捞出沥干 ，变嫩10分钟后用急火炒熟 ，样让可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上，老肉
3.豆法 ：炖老鸡 、变嫩能使肉质易烂不老 。也不利于身体的消化和吸收 。能使肉质柔嫩 ，您可能会遇到这种情况 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用。就可以使肉质变软变嫩，所以不会影响肉的味道 。
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，就是发现买回的肉太老了 ，
4.小苏打法
：切好的牛肉片 ，老鸭或炖鹅时，简介 ： 烹调肉时 ，风味独特 。煮前用清水洗净 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，肉质嫩滑
。半小时后下锅 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润、而且还可使肉具有一股清香味。因为醋的用量很少 ，就是发现买回的肉太老了，那么 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩、
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，肉质细嫩 。它还可以分解脂肪 ，不但能使肉烂得快，加一把黄豆一起同煮 ，可使牛肉纤维疏松、那么 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，您可能会遇到这种情况 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，先在肉中下好佐料 ，