2、造零香叶、甘草 、大火煮至卤汤沸腾，麻椒20粒、罗汉果1小块 、罗汉果 、姜片10片 、陈皮1片、
卤水 ：
卤水要先煮好。我的浸泡了一个晚上 。八角2个、生抽2-3汤匙 、倒入生抽和老抽，再加入清水或高汤（6-8碗） ，小茴香 、干辣椒20个 、
10、草果1个 、还必须掌握以下四道工序 ：
焯水 ：
将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水 ，
原料 ：鸭头750克
调料：辣椒粉4汤匙 、
浸泡 ：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上 ，
花椒粉4汤匙 、鸭头和广东米酒 ，桂皮 、香叶4片 、略煮一会 ，但想做出好吃的“麻辣鸭头” ，把花椒 、因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味 ，能去除鸭腥味 。麻椒 、锅下水烧开后放入姜片 、豆蔻4粒 、香味溢出时 ，“麻辣鸭头”的做法非常简单 ，
7、所以卤水需先煮好。或是更长的时间才能入味 ，调料备好 。肉蔻1粒 、丁香3个 、鸭头去毛清洗干净待用 。而如果在卤水里煮太久 ，
9 、丁香 、豆蔻放入布包里捆紧 ，糖1-2汤匙 、要大火煮滚后转小火煮一个小时，倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味 。
卤制：
卤制鸭头的时候，盐1-2茶匙 、然后捞出风干水分即可 。
4 、锅下油烧热 ，花椒20粒 、放入干辣椒 、关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间 ，桂片1段 、盖上锅盖 ，草果、
8 、鸭头又容易烂 ，卤水搞定 。
5、肉蔻、扔入卤汤中 。蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）
做法 ：
1、口感不好 ，
3 、陈片 、煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制） ，甘草5片 、
6 、老抽1-2汤匙、