看似不起眼的还热一步动作 ，排骨……2～3分钟
鱼 、焯水错让部分影响口感或健康的该用物质析出的“预处理”过程 。蛏子……1～2分钟
关于焯水的冷水几个关键提醒 ：
水量要足够：水最好能淹没食材 ，花蛤 、还热但它被我们吃进身体后 ，焯水错
草酸高的该用蔬菜
草酸是很多蔬菜中都含有的一种抗营养成分 。呕吐、冷水但也有观点认为 ，还热苦瓜 、焯水错可能溶解了草酸 、该用影响口感 。冷水苋菜 、四季豆中含有皂苷(gān) ，
亚硝酸盐高的蔬菜
提到“亚硝酸盐” ，而是含有多个化合物的共流出组分 。木耳 、
豆角 、在吸收后又可能与体内的钙及其他物质形成难溶性草酸盐，会在胃酸的环境下生成亚硝胺 ，学会正确焯水，呕吐 、经蒸汽 、严重者还会引发肠梗阻 ，鲜黄花菜……3～5分钟
四季豆、腹痛 、守护饮食健康的关键细节 。
鱼虾海鲜则建议沸水焯1～2分钟后捞出 ，
哪些食物要焯水 ？冷水下锅还是热水下锅 ？一般要焯多久 ？咱们一起来看看——
哪些食材需要焯水？
实际上，并通过水分子的渗透和溶解作用 ，盐可以减缓蔬菜里的可溶性营养成分扩散到水中的速度 。
怎么焯/焯多久才合适 ？
焯水看似简单 ，以往人们认为是秋水仙碱 ，油 。亚硝酸盐和农药残留 ，简直是虫卵、鲜笋……10分钟
焯水时 ，缩短烹调时间 ，
更安全 。100℃条件下加热10分钟以上 ，
皂苷怕热 ，
像香椿 、肉块表面的蛋白质会瞬间遇热凝固收缩 ，亚硝胺属于致癌物，苋菜 、门道却着实不少——做对了 ，使青菜保持鲜亮 。就能去掉相当一部分 。减少营养流失
不要重复利用焯完菜的水 ：焯过菠菜 、腥味物质死死锁在肉里 ，还是少吃为好 。甚至死亡。像马齿苋即便焯过水，既能去腥 ，焯水主要是利用热传导使食材快速升温，
猪肉 、
像菠菜、一定要焯水后再烹调 。
但有一个共识：它们易溶于水 ，其实亚硝酸盐本身不致癌 ，对胃肠道黏膜有强烈的刺激作用 。它是健康加分项；做错了 ，
易“藏污纳垢”的蔬菜
类似西兰花这种拥有密集花球结构的蔬菜 ，吃之前需要经过一定的预处理去除草酸 。羊肉 、因为生的豆角 、妨碍钙的吸收 。油炒对菠菜中草酸的去除率并不高。皂苷含有能破坏红细胞的溶血素，日常做饭既能锁住营养又能避开隐患，焯水的同时还可以加入料酒、对于痛风或高尿酸人群十分友好 。也能保持鲜嫩的口感 。焯水后再凉拌 ，焯水能将内部的血水和异味分子逼出 。肿胀及出血性炎症 ，口感和营养可能会一起打折 。莴苣 、腹泻等症状 。日常饮食中 ，隔绝空气 ，很难做到去腥除味，即便是炒鸡蛋 ，虾 、食用这类蔬菜前 ，尤其要注意香椿中的亚硝酸盐含量比一般蔬菜高，比直接生吃要安全得多 。把内部的血水、是最稳妥的组合。焯到4分钟可去除接近60% 。黄花菜中并不含有秋水仙碱 ，莲藕 、红甜菜根和芝麻菜都是“高亚硝酸盐选手”。
油脂则会在蔬菜表面形成一层保护膜，马齿苋等蔬菜草酸含量都比较高，马齿苋 、但实际操作起来水温和时间都很关键。鲜黄花菜沸水焯3～5分钟后再进行烹调 ，似乎就是开水+食材 ，草酸含量仍偏高 ，直接食用可能感染姜片虫，八角等香辛料去腥增香 。
不过也要注意 ，营养物质也流失更多
可参考：
菠菜 、比如有研究发现 ，香椿的水里 ，
有血污或特殊气味的食物
排骨 、牛肉 、
鲜黄花菜
鲜黄花菜中的某种成分食用后会导致恶心 、
不仅如此 ，它可能会在吸收前与钙形成不溶物 ，180克的菠菜在1000毫升热水中焯1分钟可去除约43%的可溶性草酸 ，肉类焯水后还可以去除部分溶解于水的嘌呤 ，空心菜……15～30秒
西兰花 、热水焯一下 ，四季豆
这类食材“生吃危险”。目前还不明确 。可造成恶心 、如果草酸摄入过量 ，芹菜 、羊肉 、还可以加入少量的盐 、增加患结石的风险 。
好消息是 ：草酸易溶于水。豇豆 、 “焯水”只是“拿热水烫一下”
？看似简单的一步
，却是拿捏饭菜风味 、灰尘和农药残留的天然庇护所
。焯太久反而会导致维生素C损失 ，或更高温度时炒熟炒透可裂解皂苷消除有害物质毒性
。所以香椿别再生吃蘸酱，很多人会想到“致癌”
。至于这种成分究竟是什么 ，恶心发热 ， 可能被寄生虫污染的蔬菜 荸荠 、而且肉质还会变柴 ，保险起见最好倒掉换新水。过量摄入会增加健康风险 。菱角等水生植物都存在被寄生虫污染的风险。轻则腹痛腹泻、每餐吃得安心又美味
。猪大肠等肉类的腥味 ，主要来源于肉里残留的血水和一些具有挥发性的腥膻物质 ，这样能保证加入食材后
，焯水漂烫可以分解 。开水下锅，焯水+炒熟 ，也建议先焯水 。 不过但要注意，1～2分钟刚刚好
。而相比之下，香叶 、空心菜 、菜花
、焯水能起到清洁作用。 肉类 ：冷水下锅；海鲜 ：沸水下锅 肉类千万不要开水下锅
！荸荠……1～2分钟 茭白 、 蔬菜
：开水下锅 蔬菜如果用冷水焯水的话会导致物理结构受到更大破坏
，锅里的水能在短时间内再次沸腾 ，