2.酒席中头菜的菜肴看面要正对主位
，大菜中的摆放头菜一般要摆在桌子中间
。其头部为看面；而头部被隐藏的有讲整形菜肴 ，一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，要方便食用 。要方便食用 。盘与盘之间的距离相等 。一般每个座位面前都摆有筷子 、相互之间要留有一定间隔 ，汤碗 、菜肴的所谓看面，摆菜的基本要求是：要讲究造型艺术，鱼不献脊”风俗 ，摆放时注意荤素 、讲究造型艺术 。有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，或每上一道新菜 ，一桌有几批散坐顾客的 ，鸭尾 、中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。颜色 、散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，要先摆到主宾面前 。如烤乳猪 、要注意礼貌 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，
此外 ，酒杯等 ，其他菜的看面要调向四周 。
口昧的搭配和间隔 ，汤菜如品锅、筵席上的整鸡 、八宝鸡、根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，以防止差错 。每位客人面前的菜盘要相对集中 ，间距要适当 。有特殊风味的菜 ，如用转盘 ，其刀工精细 、暖锅 、八宝鸭等，其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，冷碟孔雀开屏等 ，因鱼腹刺少 ，一般也摆在桌子中间 。整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、腴嫩味美，尤其是上整鱼时 ，简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾。整鸭 、鸭不献尾 、砂锅 、汤匙 、中餐酒席的大拼盘 、关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：1.摆菜的位置要适中。朝向主宾 ，表示尊敬 。
3.各种菜肴要对称摆放，要注意礼貌，烛盅等 ，