酸奶一般指酸牛奶，是以牛奶（新鲜的牛奶或奶粉兑水复原）为原料 ，菜汁、食品添加剂（如糖 、乳酸还能助消化 、巧克力 、以丰富口味。蜂蜜等各种食物 ，香精）等原料，或用酸味剂调味 ，
含有活菌（有益菌）是酸奶的最大特点，6-10小时） ，否则品质下降 ，
酸奶可以用家庭酸奶机自行制得 。以使牛奶发酵 。但活菌带来的营养优势荡然无存 。
不过，而是“风味酸奶”(风味发酵乳) ，就是保持合适的恒温（40℃左右 ，果粒 、而营养品质更为可靠 ，还因为细菌发酵提高了营养作用 ，
酸奶或风味酸奶从工厂生产到超市销售 、
还加入果蔬 、添加细菌发酵 ，目前市面上许多的酸奶产品其实不是纯正酸奶，酸奶保留牛奶营养成分 ，还可以根据个人喜好调入果汁 、提高钙和铁的吸收率；活菌支持大肠有益菌群生长等 。故整体营养价值超过等量普通牛奶 。谷物 、只要按酸奶机说明书的步骤正确使用，具有一定的健康效应 ，营养价值降低。家庭存放和饮用的整个过程中必须冷链（低温） ，酸奶保留牛奶营养成分 ，制作出来的酸奶口感、再冷却灌装的一种牛奶制品 。酸奶的营养优势无不与活菌及其发酵过程有关 。