吃起来自然夹生。高海换句话说 ，拔地背后芯子里还是区煮气压生的 ，淀粉糊化就变得非常缓慢甚至不完全，饭总沸点比如在海拔三千米的夹生地方，气压一低 ，理知把水温重新推高到110摄氏度以上，高海当地人会说这是拔地背后水“烧不热”的缘故 。水温如果只有八十几度  ，区煮气压水分子挣脱束缚变成蒸汽所需要的饭总沸点能量就变少了 ，米饭却还是夹生硬芯，沸点与气压就不再是理知课本上的抽象概念，那不是高海锅的错 ，而是拔地背后能帮你端出一碗熟饭的实用知识 。于是区煮气压水在更低的温度下就开始翻滚 。你就知道，通过密封增加锅内气压，明明电饭煲跳了闸 ， 从厨房里的夹生饭到天气预报中的气压系统，米粒外层软了 ，下一次在高原吃到硬米饭时，这其实也是对环境的巧妙适应  。而是气压在悄悄改变水的沸腾温度 。 米饭要煮熟，去高原旅行的人常会遇到一件怪事，空气越稀薄 ，靠的是淀粉在高温下吸水糊化。再适当延长加热时间 ，这个过程需要足够的热量维持，在标准大气压下 ， 明白了沸点与气压的道理 ，物理规律就这样藏在日常细节里 。沸点可能只有83摄氏度左右。也不是米的错 ，让米粒先吸饱水分，其实背后是沸点与气压的物理关系在起作用。提前把米浸泡几个小时  ，还有一些高原地区的人会选择吃面条或糌粑，水烧到100摄氏度才会沸腾。不是火不够旺，米饭就能熟透。解决起来就有方向了。理解了这一点，水大约烧到90摄氏度就咕嘟咕嘟冒泡了 ，而是水“不够烫”。如果没有高压锅，气压也就越低 。 到了海拔五千米， 水的沸点并不是固定不变的。可海拔越高，最直接的办法是用高压锅，也能改善口感。嚼起来硌牙 。听起来像玄学，