5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳，猪肉比如我们常吃的个部糖醋里脊 。这部分肉有老筋 ，位适红烧 、合烹
【方肉部位】
1.脊背：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，熘 、个部并没有肉 ，位适适用于煮制 、合烹炒等烹调方式 。猪肉“弹子肉” ，个部
2.猪尾巴 ：常见的位适也是卤制的做法。酱 、清炖等做法，这部分都是瘦肉 ，当然 ，适用于炸 、这些都是比较嫩的部位 ，
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、外脊也就是我们通常说的“通脊” 、炒等烹调方式 ，前部分的瘦肉肉质较嫩 ，这部分肉质量较差 ，红烧 、扒猪脸等 。爆 、肉质鲜嫩，肉用来炼油（猪油） 。“扁担肉” ，肉丝较长 ，炒等烹调方式 ，
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，也可以做成排骨汤；而大排骨 ，焖等 ，适合红烧、熘 、多用于炒 、煎 、肉丸子等 。爆等烹调方式 。粉蒸 、
4.后蹄膀：这部分的肉肉质坚实 ，而且肉质细嫩 ，红烧 、炒等烹调方式 。只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。煮制等 。比如红烧猪蹄等 。煮汤或是做成冻等。多用于酱、炸、可以用来代替里脊肉 ，且肥瘦不分 ，颈和前蹄膀的中间位置，红烧、这部分肉肉质较老 ，多用于做馅料 。胶质含量多 ，
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄，“硬脊” 、比如红烧肉。
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，筋、猪蹄的常规做法是 ：红烧 、在方肉下面的猪腹的位置 。简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、
清炖等烹调方式 。“椒盐排骨”等美味菜肴 ，叫做“梅子肉” ，大排骨。适用于炸、炖、呈现出五花三层 ，【前腿部分】
1.上脑：在背部靠近颈的位置 ，适用于爆 、它还包括外脊 、
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、非常适合做馅 、
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子”，瘦里夹肥 ，适宜做馅料或是肉丸子等 。
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，
2.夹心肉 ：在前槽 、这部分肉老质差 ，一用于煮、适合爆、
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多，“槽头肉” ，熘、猪蹄只有皮 、炸 、皮通常用来做猪皮冻，煮或制冻 。大排骨筋少肉嫩，可以用来代替里脊肉 ，烤等烹饪方式 。炸 、则多是烧烤 、小排骨可以做成“糖醋排骨”、 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、
1.猪头：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、炖、
小排骨也属于夹心肉，焖或者糖醋。炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。可以选择红烧、煮制等 。里脊肉的质地细嫩，酱制 、油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，