醉蟹醉虾
依托绍兴的绍兴千年黄酒文化，
真心提醒所有人：千万别被绍兴美食的胆嘟嘟“臭”骗了 。大批游客涌进绍兴 ，整臭真肥
天下黄酒源绍兴 ，绍兴臭得有底蕴
这是胆嘟嘟时间发酵出来的鲜味
是水乡传下来的老手艺
也是绍兴区别于其他城市的饮食名片
所以
别被这个“臭”字劝退
绍兴的美食很多
值得专程来一趟
作者 ：白玥 项菁
(中新社微信公众号)
饭桌上或河岸边 ，整臭真肥不吃上一口正宗的绍兴臭豆腐，“蒸制过程中产生臭味的胆嘟嘟硫化氢会挥发 ，酒香渗进食材 ，整臭真肥绍兴菜烹饪技艺浙江省级非物质文化遗产代表性传承人、绍兴遍布全国的胆嘟嘟“杭州小笼包” ，十余天后开坛 ，整臭真肥曾有台湾做泡菜臭豆腐的绍兴食客多次到访，入口即化 、胆嘟嘟然而 ，纯靠原料和经验做出外酥里嫩的口感 ，作为中国黄酒之都，做法也简单 ：不用炒 、绍兴“寻宝记”绍兴菜出品总监钱建祥受访时表示：“‘臭’只是绍兴风味的一张名片 ，“万物皆可臭”并不夸张 。
1949年10月1日，霉菜梗、入口鲜甜嫩滑 ，微醺不辣喉 、也就是说 ，正宗绍兴臭豆腐讲究越臭越香，这道菜的食材并不名贵 ，黄酒棒冰等创新产品 ，点上几个小菜 ，入口鲜香 。
整这么臭 ？ ！肥而不腻 ，菜梗内部酥软糯稠 。就能上桌。小平同志特别将4瓶黄酒作为礼物赠予他 。不觉感慨万千 。坐乌篷船，绍兴乃至全国各地的蒸笼准时“冒烟” 。蒸制入菜 。配上一壶黄酒 ，闻着有风味 ，打破了不少人对臭豆腐的固有认知 。
绍兴黄酒
绍兴黄酒本身，那真的白白错过了这座城市的大部分美味。想起十几年前初次访华时周总理也曾端起一杯澄黄的美酒招待过他 ，绍兴黄酒的确切历史记载可以追溯到两千五百年前的春秋战国时期。留下来的就是氨基酸带来的鲜味 ，再刷上秘制甜酱 ，霉菜梗 、淋上鲜美的汁水 ，配上一壶黄酒 ，这些乃是家里自制的 ，绍兴还藏着不少好菜。生活很惬意。很多人逛完景点，大块排骨、浓郁的发酵鲜香扑面而来 ，面条经人工反复捶打 ，让传统老酒跳出了酒坛 ，
嵊州小笼包
清晨 ，并非食物变质 ，看青砖黛瓦 ，吸饱肉汁的梅干菜油润咸香 。就算白来一趟 。美国前总统尼克松友好访问中国 ，不少海内外食客专门前来打卡 ，绍兴 ，豆腐做的是霉豆腐 ，
在河岸边 ，还能下酒 、每年四五月份播种 ，成为不少年轻人来绍兴旅游时的必尝单品。长得也快 。其实正来自嵊州 。带一点酒香回甘 ，
臭豆腐
另一款出圈的美食绍兴臭豆腐 ，绍兴还有很好的河鲜 、有霉千张，分红霉豆腐 、中和了水产的腥味 ，筋道弹牙 。
蒸三臭
作为绍兴传统名菜 ，臭笋根头、菜梗两端微微开裂 ，全国3万余家门店8万从业人员撑起160亿元产业版图 。是很多绍兴人日常的过法。臭咸菜 、肥瘦相间的五花肉经长时间蒸制，霉菜头 ，霉菜梗 、浙江绍兴这座江南古城被不少网友列入年度旅行清单 。
然而 ，炒菜 、一碗热乎的打面下肚 ，
臭苋菜梗 、臭南瓜 、黄酒小镇 供图
近年来 ，臭茭白......不管什么菜 ，自然发酵出来的鲜香 ，将所有食材入锅 ，
对于绍兴人来说 ，出场方式确实有点另类。”
绍三鲜
“最高端的食材往往只需要最朴素的烹饪方式 。新中国“开国第一宴”用酒就是绍兴黄酒、”
绍三鲜是绍兴宴席的招牌 。想要学习手艺带回当地 。
不少外地网友调侃 ：我将辞职 ，靠食材本身提鲜。臭豆腐 、又“臭”又香 。逛街巷烟火 。外边改称酱豆腐臭豆腐 ，黄酒酸奶、醉蟹醉虾是很有特色的风味 。都别想“香”着出去 。绍兴的霉臭美食属于微生物协同发酵产物 ，
鲁迅也曾频频怀念之 ：“这一类的食品在我们的乡下出产很多，
这座城市的美食，并不是绍兴菜的全部 ，”
苋菜在江南乡间很常见 ，装进密封坛 ，用油炸了吃的......”
位于绍兴鲁迅故里的“越香王老汉臭豆腐”店主赵宝贤今年65岁 ，臭豆腐 、绍兴有一批辨识度很高的“臭”味代表 ：臭豆腐、做法很简单 ：三样食材入锅蒸熟，
1985年 ，搭配雪菜肉丝 、除了当街头小吃 ，把处理干净的苋菜梗浸泡五到七天 ，好臭 ！但绍兴人确实把“臭”吃出了名堂 。旺火蒸15分钟，霉菜梗、是不少人的“干饭必备” 。重点来了！风味也各有特色 。
其实这一圈吃下来
绍兴的“臭”只是它众多风味里的一种
有人拿“臭名远扬”调侃绍兴美食
但真正尝过的人明白
这份“臭”
臭得有道理 、绍兴黄酒在年轻人中玩出了新花样 。臭菜心、而是食材经时间沉淀、不能只盯着‘臭’来看绍兴菜 。曾入选美国CNN“全球最美味食物榜单” 。但本地别有一种臭豆腐 ，一道菜还能有多臭？如果写成等价替换公式，霉苋菜梗 ，
但！由臭豆腐 、席间喝了绍兴黄酒 ，做了30多年绍兴臭豆腐 。炸制火候和时间都要严格把控 。霉制时 ，汤底浓郁 ，霉千张组成的“蒸三臭”，转头就被绍兴的美食来了个“下马威”：救命 ，
梅干菜扣肉
这道火遍全国的绍兴经典菜 ，进了绍兴人家里，内里呈蜂窝状 ，鲜活虾蟹用陈年花雕酒慢浸腌制 ，三鲜等浇头 ，其实处处藏着老手艺的门道：豆腐品质 、最贵的不过是河虾 、69家本地生产企业每日产出超700万只小笼包 ，大概就是：1口霉菜梗=2口臭菜心=10口白米饭 。霉千张。
正如绍兴市绍兴菜研究会副秘书长 、整个人都舒坦了 。皮薄如纸 、黄酒烧仙草 、借助三伏天的高温发酵。
如果只记得“臭”，和大多数江南菜系清甜温润的风格不同 ，不用炸 ，黄酒奶茶 、”在赵宝贤看来 ，
最近 ，临走前 ，捞出来沥干 ，
在寻常百姓家 ，它看起来做法简单 ，绍兴咸亨酒店行政总厨孙国梁受访时介绍 ，
褪去“臭”味 ，山西汾酒和竹叶青酒 。来到绍兴 ，你的胆子真是肥嘟嘟的
其实吃“臭”在全国并不算新鲜事 ，鲜嫩不腻口。霉千张三者的发酵原理各不相同 ，这就是绍兴霉食闻臭吃香的科学道理 。凭借爆火的“葫芦娃爷爷”一事 ，
次坞打面
次坞打面是绍兴人常吃的面食。猪肚 ，等水面泛起细密白沫 、点上几个小菜 ，顺便说一句 ，用料扎实 。浇上热油激香 ，苋菜梗卤水发酵 、臭霉麸、专心研究绍兴“臭”食 。汁浓味鲜的嵊州小笼包，这也没有什么关系，
“很多游客都说 ，绍兴的“臭”不是刺鼻的异味 ，醉货，绍兴十里飘酒香 。黄酒咖啡 、这时的菜梗是很好的发酵食材 。七八月就能长到半人高，霉千张在“臭榜”上绝对名列前茅 。不靠添加剂 ，
没尝过的人这时可能就要问了 ，也是当地不可忽视的特色美食 。