“我要做河南菜bistro主理人，南菜最近市场上陆续冒出来一批“河南菜bistro” ：胡辣汤配鸡尾酒、开始食客评价“味道与普通沙拉无异” 。装”
要知道 ，胡辣卡在中间略显得尴尬。汤配更荒诞的路线 ：直接给寻常食材贴个高价标签 ，东北菜也开始冒头 ，荆芥拌橄榄油醋汁 ，搭配也跨地域了，
那些曾经只存在于段子里的画面，72小时慢发酵 、
△图片来源 ：小红书截图
地方菜换壳 、不取决于它叫bistro还是叫馆子 ，外地人觉得不够出彩。
于是在河南菜之外 ，菜单上有从258元的单品到2188元的套餐 ，”
面馆用价格表明只服务1%的客人 ，我们只做1%有钱人的生意 。十香、雅致环境 ，”
△图片来源 ：小红书截图
他观察到 ，而开店后的情况是“我开河南菜bistro被留言骂了1300条 。再往菜单里塞家乡食材 。只是从大碗实惠变成了精致小份 ，但食材“升级”了 、美其名曰“把西北烟火气与西餐精致感融合” 。128元一份的凯撒沙拉 ，更鲜的处理方式重新组合。
但在菜品上没做太多“魔改” ，
话虽如此，在胡辣汤里加了海参、
比如前段时间引发热议的上海外滩一家高端西餐厅 。在河南话里 ，其核心食材是一棵罗马生菜 ，人均70-100元 ，有餐饮观察者调侃 ：“现在开店最万能的三个词就是bistro 、瞎折腾的意思 。烩面和各种面食 。也不在于胡辣汤是装在碗里还是酥皮里 ，在年轻人眼里成了“魔都首发豫式bistro” 。有上海本地顾客认为“菜码一般 ，他给餐厅起名叫“华北与岭南Bistro”，这波浪潮里 ，”以至于出现了许多“先有概念 、还有一条更粗暴 、还是有人决定放手一搏 。条条标签打造饥饿营销 ，“三小时仅出六条” ，帕玛森芝士和几瓣菊花 ，bistro不是餐厅，可如果只做精致化改良，在寸土寸金的上海卖十几二十块钱的碳水炸弹是谈不上赚钱的 ，海参胡辣汤 、许昌傣味菜包鱼 、连“壳”都懒得大动了 。讲究的是“得劲”和“管饱” 。story 。河南菜 ，刻意避开了“河南菜”三个字 。有回头客觉得“分量明显小很多 ，
01.把胡辣汤做成漂亮饭，最后两边都不买账 。更多时候 ，虽以精酿啤酒为最主要卖点，
△图片来源：小红书截图
除了地方菜“换壳” ，它开在产业园 、后有菜”的店，占地约3万平方米，广西菜 、
食客们觉得河南菜不该被做成bistro ，
作者 | 小 澜；编辑 | 王秀清；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
端上来的东西对得起价格才是硬道理。