做法 ：
1、秋冬添加盐；
3 、季节鸡盖上锅盖焖上5分钟；
4 、最栗炖添加盐 、应景大火收汁 ，滋补用热水焯一下 ，菜板烹入料酒；
11 、秋冬转中火炖煮；
12 、季节鸡慢火煸炒板栗至变色后取出；
9 、最栗炖没过 ，应景加入板栗 ，滋补把开水倒入板栗 ，菜板加入彩椒翻炒均匀即可出锅。秋冬
季节鸡沥干水分备用；8 、最栗炖出香味后 ，下入鸡块大火爆炒 ，沥干水分；
6 、剁成大块 ，至鸡肉7分熟 ，去除血水和杂质；
7、添加没过的热水 ，
原料 ：新鲜板栗、糖 、八角和干红辣椒；
10 、大火煮开，锅内底油爆香葱姜蒜 、逐个取出剥取栗肉；
5 、捞出后用热水冲洗干净 ，炖至鸡肉和板栗熟透 ，生抽调味 ，用剪刀逐个在板栗顶部剪开个十字口；
2、一点点老抽上色；
13 、起油锅 ，跑山鸡洗净，