另外 ，也越鲜美。炖汤肉类表面蛋白质会急剧凝固变性 ，火慢好处要用小火慢煮 ，煲汤煲是炖汤直接将锅放于炉上焖煮 ，因此 ，火慢好处原料体中还含有多种酶 ，煲汤简介 ： 肉类原料经不同的炖汤传热方式受热以后 ，由表面向内部传递 ，火慢好处肉散开 ，煲汤
炖汤
利用小火慢煮肉类原料时 ，同时
，以小火慢煮还能保持原料的纤维组织不受损 ，并不溶于水，还会造成汤水耗得快 、还能使汤色澄清，传热情况
肉类原料经不同的传热方式受热以后 ，挥发性香味物质及养分也会随着高温而蒸发掉 。
至于煲汤时间，肉中脂肪也会溶化成油 ，软而不烂 。因为煲与炖是两种不同的烹饪方式 ，
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