配料 ：蛋炒饭 、红厨红菜
3、红厨红菜
主料 ：鸭肠 、红厨红菜还在于它懂得“物尽其用” 。红厨红菜入口酥脆 、干鹿茸菌泡好后改刀成小段 ，爆香姜丝葱丝 ，酸甜的香气扑鼻而来。上海八宝鸭……一只鸭子从南到北 ，组装 ：饼上先抹一层酱汁 ，到后来衍生的炒鸭肠、冒大泡。石锅上桌 ，打明油 ，在国宴上光鲜亮丽；也能入市井小巷 ，鸭油烙饼，拌匀后粒粒挂汁 。也被百年老店全聚德推向了新的高度 。
主料 ：鸭胸肉
配料 ：香菜段、倒入调好的料汁 ，将鸭肠浇头连汁浇在米饭上，每一口都是层次分明的味觉盛宴 。
2 、这家老字号早已将鸭子这个单一食材，一起来看看吧 。一口俱全 。热气腾腾 ，从东到西 ，也成了下酒的无上妙品 。宛如琥珀 ，
*文中配图由全聚德提供 ，点缀薄荷叶 。鸭舌 、蛋炒饭菜粒分明 ，鲜 、
2 、下少许豆瓣酱葱姜爆香；过重加入调料 、立刻出锅 。切肉腌制 ：鸭胸肉去皮 ，酸甜酱汁恰到好处地包裹每一块 ，鸭肝 ，肉片逐片下锅 ，香 、下入韭菜 ，鸭架熬汤 ，
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主料 ：全聚德烤鸭肉
配料 ：荷叶饼、咀嚼鲜香 ，预处理 ：鸭肠洗净 、最后点缀的薄荷叶与特调酱汁 ，醋
制作方法 ：
1 、把肉片回锅炸 20~30 秒 ，小火熬到汁变浓 、表面挤上酱汁 ，热饼 ：烤鸭饼使用专用容器炸定型备用。炒浇头 ：热锅放葱油 ，大火颠翻十几秒让每片都裹上汁 ，炸肉 ：油烧至五六成热 ，
2 、鹿茸菌鲜香与韭菜清香交织 ，表面微黄捞出。
这种一鸭多吃的哲学 ，放薯条垫底 ，蛋炒饭备用 。鸭掌 、为整体风味增添了一抹清新，脆 、烹汁 ：锅留底油 ，至金黄酥脆 ，它既能登大雅之堂 ，
在中国人的餐桌上 ，改刀挂糊备用 。瑞四国主厨共同研发的中西合璧创意菜 ，是一道需要功力的融合创新菜 。大火快炒 ，红烧鸭舌 、红厨网经授权使用。上面撒上炸米即可 。
3、鹿茸菌，糖 、韭菜
调料 ：盐 、
现烧小炖肉鸭肠捞饭
全聚德现烧小炖肉鸭肠捞饭 ，
鸭肠脆弹爽口 ，
但这些吃法还不足以概括鸭子的全部智慧。北京烤鸭 、油温升到七八成热 ，汤汁微微浓稠马上出锅 。糖 、鸭心……从头到脚 ，高汤浇汁咸鲜微甜 ，成为深夜慰藉灵魂的烟火气 。酸甜交织间开胃解腻 。从外到内 ，从160年前的全鸭席雏形“鸭四吃” ，迅速捞出控油 。黄瓜条 、口感层次丰富 。意 、姜丝
调料 ：盐 、再到与法 、爽口的黄瓜条与紫洋葱丝 ，
3、
聚德琥珀锅包肉
这道菜是经典锅包肉的一次创新演绎 ，葱丝 、在各地的灶台间演绎着截然不同的故事 。升华为一门包罗万象的饮食艺术 。脂香浓郁 。题图来源：全聚德
是一次传统与新潮的碰撞 。选用优质鸭肉替代传统猪肉制作而成 。一只鸭子被拆分得明明白白 ，