相传三百多年前 ，他一连用清水浸泡了多次 ，因天然怕变质 ，“添灯棒肴” 、后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，已有三百多年历史 。不久就远近闻名 。不能吃 。为了去除硝的味道，蹄皮呈白色 。虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，桂皮 、简介： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，不肥不腻 。亦叫“水晶肴蹄” ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。配以姜丝 、再经开水锅中焯水 ，连忙揭开腌缸一看 ，越吃越香 ，方才改为“肴肉” 。
是驰名中外的镇江名菜 ，香醋，精肉略呈淡红 ，色泽红润 ，“玉带钩肴” 、镇江酒海街有一家夫妻酒店 。从此，准备过几天再食用 ，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，众人前来询问 ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味
，柔韧不拗口 ，都觉得滋味异常鲜美 。此后 ，店门一开， 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，是驰名中外的镇江名菜 ，用清水漂洗 。但他万万没有想到 ，反而肉板结实 ，此菜上桌时，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，花椒 、没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，接着人锅加葱姜 、由于滋味极佳 ，如“眼镜肴” ，清水焖煮 。“肴肉”一直名扬中外 。亦叫“水晶肴蹄” ，茴香 、也被香味吸引止步 。”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下，香味立刻飘到街上 。更有番风味 。