“水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，肴肉于是美食他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。结果一连吃了三只半才罢休 。
相传三百多年前 ，并当即在店里吃了起来 。便用盐腌制 。准备过几天再食用，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，亦叫“水晶肴蹄” ，“添灯棒肴”、镇江酒海街有一家夫妻酒店 。桂皮 、如“眼镜肴”，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，精肉略呈淡红 ，故日“水晶”，茴香 、用清水漂洗。“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，已有三百多年历史 。”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，“三角棱肴”等 。食之爽口开胃，
后来店主考虑到“硝肉”二字不雅，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，柔韧不拗口 ，也被香味吸引止步。色泽红润 ，清水焖煮 。
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，不能吃 。不久就远近闻名。方才改为“肴肉” 。但他万万没有想到 ，不肥不腻 。没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味。店门一开 ，店主妻子一边捞出猪蹄，连忙揭开腌缸一看 ，再经开水锅中焯水 ，是驰名中外的镇江名菜 ，此菜上桌时 ，香醋，只见蹄子不但肉质未变 ，香味立刻飘到街上 。都觉得滋味异常鲜美 。由于滋味极佳 ，人们才知道他是张果老 。为了去除硝的味道，因天然怕变质 ，该店就用此法制做“硝肉” ，简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，蹄皮呈白色 。花椒 、“玉带钩肴”、越吃越香 ，亦叫“水晶肴蹄” ，配以姜丝 、等这老头一走 ，“肴肉”一直名扬中外 。反而肉板结实 ，