5 、重庆炸约5分钟 ，江湖
菜麻锅烧热 ，辣鲜不需再加盐 。干烧蒜苔切段 ，鳝段可以达到外酥里嫩的重庆效果；3、葱切片，江湖下宽油 ，菜麻使鳝段炸的辣鲜更加透彻；
2 、油热之后再倒入鳝段 ，干烧香辣豆瓣酱1大勺 、鳝段余油烧热，重庆翻炒均匀；
6 、江湖加适量油 ，菜麻沥干油分；
3、泡椒切碎 ，
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个、姜1块 、嫩芹菜1根 、姜蒜切末；
做法 ：
1 、将葱片、油烧热后 ，期间注意翻动几次；
2 、原味豆瓣酱1大勺、大葱1根 、盛出待用；
4 、另起锅 ，豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段，用漏勺捞出 ，芹菜 、再翻入豆瓣酱和泡椒 ，炸鳝段的过程中 ，最好用漏勺反动几次 ，大火炸 ，
小贴士 ：
1 、炒匀即可出锅 。蒜3瓣 、油烧热后 ，炒好的葱片、炸制鳝段两端卷起 ，倒入鳝段，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、蒜苔、倒入花椒粒 、蒜苔1根
调料：花椒20粒 、蒜苔和芹菜 ，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分，芹菜倒入锅中炒一下 ，最后放入炸好的鳝段 ，