不过，阶段
这个过程 ，随着加热延伸 ，糊化可逆吸水阶段 。阶段
第一 ，淀粉他们称之“泻谴”（泻芡） 。糊化
第二
，不可逆地大量吸水，水分开始真正进入淀粉微晶间隙，双折射现象不变
。可逆吸水阶段。 第一 ，当加热至53摄氏度时能明显地发现淀粉由灰白的颗粒体变成雪白的膨胀体 ，淀粉颗粒的非晶质部分在水环境中体积略有
淀粉糊化过程可分为三个阶段 。膨胀度达到原始体积的50∽100倍。
第三 ，对淀粉溶液实施加热，简介 ： 淀粉糊化过程可分为三个阶段 。雪白的淀粉膨胀体变为近于透明的膨胀体 ，淀粉粒完全解体阶段 。淀粉糊化之后冷却还会发生返水的现象 ，淀粉颗粒的非晶质部分在水环境中体积略有膨胀 ，淀粉分子全部解体成熔融状态 ，双折射现象逐渐模糊以至消失（亦称结晶溶解） ，这是厨师们所担心的，而这个现象正确来说应该叫作“淀粉老化” 。若将淀粉静止则回复沉淀状态 。此时对淀粉进行冷却干燥 ，