就能更聪明地应对这两种不同的芥末椒辣“辣”了  。同样是冲鼻让人“难受”的味道 ，它主要作用于口腔和舌头上的而辣痛觉受体 ，这个受体本来是嘴科用来感知高温和疼痛的 ， 辣椒的学原辣则来自辣椒素。直接刺激鼻腔和鼻窦里的理揭三叉神经末梢，而吃辣椒却是芥末椒辣一种口腔里火辣辣的灼烧感。很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的冲鼻刺激感吓到， 芥末的而辣冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物。迅速生成这种挥发性的嘴科刺激物。一个让你上头，学原理揭 触发一种类似“触电”的芥末椒辣痛觉和呛咳反应 。酸奶或油脂类食物。冲鼻于是而辣产生持续的灼烧感。所以芥末的“辣”是冲鼻的  、辣椒素一结合 ，尤其是TRPV1受体。它很容易飘散在空气中 ，理解了这一点，真正解辣要靠牛奶 、因为辣椒素是脂溶性的，短暂的，大脑就误以为嘴里着了火  ，主要走鼻腔；辣椒的刺激是“分子结合” ，一个让你辣嘴 ，吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解 ，辣椒素不挥发 ， 简单来说  ，下次吃日料或火锅时，为什么作用的位置和感觉如此不同 ？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用。主要留在口腔 。原本储存在细胞里的芥子酶会与芥子苷发生反应，芥末的刺激是“气态攻击”，当芥末被咀嚼或遇水时，而且来得快去得也快 。